Tatarský biftek z lososa
Doba návratu tatarského bifteku nastala už před léty. Především hovězí biftek ze syrového masa se podává na oslavách, svatbách a pochopitelně v restauracích. Takzvaný tatarák si ale můžeme udělat i z jiného masa a dost možná bude pro náš žaludek stravitelnější, přijatelnější. Nabízí se losos.
Ryby nepotřebujete moc, jedná se spíše o chuťovku než hlavní chod. Co je rovněž dobré vědět, že dobrota bude muset ležet minimálně dva dny v lednici naložená, abychom docílili té správné chuti.
„Filet lososa nasekáme nejlépe sekáčkem. Dochucujeme to hnědým cukrem, olivovým olejem, mořskou solí a limetkovou šťávou. Pro pikantnost můžeme přidat chilli papričku,“ radí šéfkuchař Marek Šolc z Penzionu U Tvrze v Hlinsku.
V lednici musí takto naložený losos ležet dva dny nebo déle, aby došlo k potřebnému propojení chutí. „Ve finále to chutná podobně jako uzený losos.“
Existují dvě možnosti, jak zpracovat lososa. Buď nasekat na kousky, jak vysvětloval Marek Šolc a nebo takto naložit celý filet.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
