Ve vlastní šťávě: Hipsteři hýbou kulinární scénou

Ale buďme spravedliví. Právě díky hipsterům se rozhýbaly stojaté vody české kulinární scény. Zatímco začala skomírat retro vlna zakládající si na oprašování turka v duritce a gothaje s cibulí, zjistil jsem s překvapením, že pořádný progres v gastronomii je tady téměř výlučně v rukách hipsterů. Tedy i když je pojem hipster poněkud mlhavý a hodně lidí si s ním ještě neví rady, jednoduchá definice by mohla znít: „rebel bez příčiny“, nebo „všechno špatně“.

Tedy – všechno, co se tady dosud dělo nebo děje, je neuspokojivé, trapné a hodné překonání. Jakýkoliv náznak sympatií vůči čemukoliv, co zavání mainstreamem, je ubohost a patolízalství. Hipster si zakládá na tom, že poslouchá hudbu, kterou nikdo nezná, a pokud zná, je nejvyšší čas obměnit playlist. I když se to může jevit jako lehká porucha osobnosti, v gastronomii to může znamenat progres, když pomineme aroganci a povýšený přístup.

Čtěte také

Právě díky hipsterům a jejich neutuchající touze neustrnout a být stále o dva kroky dopředu, stranou nebo pozadu – zkrátka jinde než celý zbytek světa – si můžete dopřávat vynikající výběrovou kávu, objevit skutečně skvěle řemeslně zpracované jídlo a každý, kdo si zvolil alternativní cestu ve stravování, může i díky hipsterům obědvat vegetariánsky něco jiného než smažený sýr. I kdyby tahle póza přestala jednoho dne všechny hipstery bavit, pro naši současnou kulinární scénu jsou nade vši pochybnost pozitivním přínosem.

Hipstři - dítě - děti - rodina|foto: Creative Commons Attribution 2.0 Generic

Jednou z věcí, kterou s sebou tento trend nese, je osidlování průmyslových a dělnických čtvrtí, budování klubů, kaváren, pekárniček a cukráren pod oblouky viaduktů a ve starých továrnách. Všude, kde zahlodal zub času a kde to právě netáhne, je pro hipstery země zaslíbená. Není tedy divu, že po několika měsících začnou končiny, kde přes zajímavou architekturu a genia loci tak trochu chcíp pes, znovu ožívat a přitahovat zájem zákazníků. Čím víc to ale frčí, tím míň je to ovšem hip – a proto hipsters postupně osidlují další a další průmyslové zóny a dělnické čtvrti.

Čtěte také

Zda to je, nebo není dobře z hlediska gentrifikace, si můžeme rozmyslet každý za sebe. Za mě je to progres a pozitivní trend. Pokud dotyčný maká, tvoří, vytváří další pracovní místa a platí nájem, tak protestovat proti gentrifikaci mi trochu zavání komunistickou manýrou. A hipsterům se můžeme dál pošklebovat, ale lví podíl na přeměně tváře města a současné gastronomie u nás se jim rozhodně nedá upřít.