Ve vlastní šťávě: Organicky neorganizovaně

Jenže ani jedno z těch slov nevystihuje podstatu věci. A prostředky na to bohužel nejsou.

Po přednášce na konferenci TEDx v Brně jsem mluvil o tradici v kuchyni. O tom, jak není samoúčelná, jak přesně a logicky navazuje na roční období, jak reflektuje lokální produkci a je v podstatě velmi moudrá a praktická. Po přednášce samé jsme se sešli u pohoštění a každý, kdo se mnou chtěl hovořit, mluvil jen o bio potravinách. Nechápal jsem proč. O bio potraviny přeci nešlo. Je zajímavé a pro bio potraviny a jejich producenty ne zrovna nejideálnější, že se tohoto trendu chytli většinou alternativci, různě duchovně či nábožensky založení jedinci, vegani a vegetariáni, mystici a okultisté.

Tak se bio potravinám dostalo tak trochu neprávem cejchu něčeho možná zdravějšího, zvláštním způsobem biologicky hodnotnějšího, etičtějšího (ale nikdo přesně neví jak vlastně). Kupovat a jíst bio potraviny se tak stalo výrazem vzdoru proti systému (ale nikdo přesně neví jakému), způsobem, jak se odlišit od davu konzumujícího konvenční potraviny, jak být jiný, lepší než ostatní. Jenže co když to tak není?

Třeba se pletu, ale podle mě znamená označení na potravinách bio, že produkt byl pěstován, chován, porážen a zpracován ekologicky šetrně. Především s ohledem na životní prostředí, s respektem ke všemu živému, rostlinám, půdě i zvířatům. Prostě se selským rozumem v tom pravém slova smyslu.

Že takto připravené produkty nemusí být v prvním plánu zdravější nebo chutnější, ale především nehuntují životní prostředí a neobsahují nežádoucí aditiva. A že nejsou určeny nemocným, duchovně zatíženým, alergikům nebo veganům, ale prostě úplně každému, komu není jedno, kde se to jídlo vlastně bere? A zahrnuje to i maso, vejce a mléko. A takové potraviny nemusíte jíst syrové ani zalité sójovou omáčkou, posypané sezamem nebo jen tak bez chuti a bez zápachu, ale můžete si z nich uvařit úplně normální jídlo. Měl jsem tu příležitost ochutnat a posoudit.

brambory|foto: Eva Odstrčilová

Většinou to bylo prostě dobré. Úplně normálně dobré. Ale tak dobré, že to konvenční vedle toho bledlo a ztrácelo body. Něco bych si odpustil. Myslím, že třeba na večírek, kde se bude točit chlazená syrovátka, mě fakt neutáhnete. Ale kontakt s bio potravinami mě jako starého cynika a skeptika pomalu začal posouvat trochu jiným směrem. A pokud se mi poštěstí dostat se k nim jinak než v předražených odděleních supermarketů nebo napálených projektech, třeba tak, že se prostě vydám k sedlákovi, který má, a já si na zimu koupím pytel brambor, nejspíš si je začnu kupovat nebo je budu bartrovat, protože mi to připadá jako dobrý nápad. Ne proto, že jsem lepší než ostatní...