Ekologie prochází žaludkem. Výběr nejinspirativnějších rozhovorů v Podhoubí za rok 2024

Siločáry mezi krajinou a člověkem se v roce 2024 nakonec ale propojily v kuchyni. Hned dva nejzajímavější rozhovory uplynulého roku jsou totiž s britským kuchařem a inovátorem Douglasem McMasterem a portugalským vinařem Tiagem Cartageno.

Čtěte také

Odpad je selháním představivosti. Douglas McMaster v londýnské restauraci Silo nemá koš

„Nepochopení kolem emisí oxidu uhličitého je fascinující. Uhlík nemá být démonickým prvkem v životním prostředí, je základním stavebním kamenem v přírodě. Oxid uhličitý je přece palivem pro celou planetu. Vypustili jsme do životního prostředí obrovské množství oxidu uhličitého, to způsobuje globální oteplení. Máme ale zároveň příležitost ozelenit planetu způsobem, jaký nikdy před tím nezažila. Kdybychom měli zdravou půdu a ekosystémy, které by tento oxid uhličitý absorbovaly, byl by to doslova výbuch života,“ přemýšlí Douglas McMaster a připomíná tím základní biochemický princip fotosyntézy.

Podobně uvažoval i slovenský politik Rudolf Huliak, poslanec za Slovenskou národní stranu, který ve slavném videu vyfukoval cigaretový dým do skleněného terária s rostlinou. Chtěl tím dokázat, že CO2 je životadárný plyn.

Myšlenka je podobná a má racionální základ. Důležitý je ovšem kontext. Zatímco Huliak změnu klimatu popírá a bojuje proti snižování skleníkových plynů v atmosféře, Douglas McMaster se pokouší přijít s utopickou vizí, jak zachránit lidi a biosféru před klimatickou katastrofou. Zásadní rozdíl hledejme v krajině. Půda v závislosti na zemědělském režimu buď oxid uhličitý pohlcuje, nebo naopak další uvolňuje.

Čtěte také

Naturální vína jsou tu osm tisíc let. Tiago Cartageno přibližuje vinice obrazu divokého lesa

Tím se dostáváme k portugalskému vinaři z údolí řeky Douro Tiago Cartageno. Na pozemcích vinařství Quinta Vila Rachel pěstuje vinnou révu tím nejdivočejším možným způsobem. „Snažíme se pracovat v duchu regenerativního zemědělství. Ekologické zemědělství často naráží na to, že zachovává monokulturní systém. Příroda takhle nefunguje. Přirozený les je rozmanitý. My se to snažíme v polykulturním systému napodobit. Necháváme spontánní vegetaci vytvářet ideální konkurenci vinné révě,“ popisuje Tiago Cartageno.

Zemědělci jsou podle Douglase McMastera nejpřehlíženější část populace. Přitom mají ve svých rukách zdraví půdy, adaptaci krajiny na změnu klimatu, zádrž vody, sekvestraci oxidu uhličitého do půdy a v poslední řadě i zdraví našeho střevního mikrobiomu, a tak třeba i psychické rozpoložení jednotlivců. Spojnice mezi prací v krajině a tělesnou a duševní pohodou člověka je tak asi největším objevem Podhoubí v roce 2024.

Jak funguje mycelium? Proč Zuzana Navrátilová ve svých třiadvaceti letech přibližuje dříví v lese? V čem jsou škodlivé monokultury a jak ozelenit planetu? Poslechněte si to nejlepší z Podhoubí za uplynulý rok.